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北の魚旬
年間カレンダーはこちらをクリック クリックすると希望の月に飛びます 1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月 sakanachi.gif 一月
カキ サロマ湖

・漁期は10月中旬〜3月末
・お勧めは蒸しガキ。十分ぐらい蒸すと口が開くと 食べごろ
・厳冬期にはスノーモービルで出漁し氷を割って 漁をする

サロマ湖温泉ホテル「緑館」・・・蒸しガキ、みそ焼き、かきの南蛮漬け。
カジカ 留萌

・別名「なべ壊し」あまりにも美味くてなべ底を壊す ほどガッいて食べてしまうからだそうだ。カジカの 全てをぶつ切りにした味噌仕立てのなべ
・肝臓をすり潰し味噌、酒で味を調えて胃袋や身 とあえた「きもあえ」
・味噌漬けの一夜干しはぶつ切りにして甘醤油で煮付けると、とても美味
・カジカの子の醤油漬け。カジカ版、数の子

寿司居酒屋「蛇の目」・・・錦町3丁目
ゴッコ 南茅部

・ホテイウオの北海道名。その容姿は巨大なオタ マジャクシ。愛きょうのある表情がかわいい。泳 ぎが遅いためタモで取れてしまう。
・「ゴッコ汁」昆布出汁と醤油の鍋にゴッコ、ジャガイモ、ネギを入れ匂いけしにワカメを入れたもの。
・南茅部はスルメイカ、昆布の漁場であり、数種類の泉質の温泉も楽しめる

ホテル「ひろめ荘」・・・大船832。
ゴッコ汁、バター焼き、甘露煮、姿焼き

二月
アカガレイ 余市

・ヒラメの代用品に良くなるが、
刺身、一夜干し、煮付け、から揚げ、天ぷら、
つまり何にでも料理できる
・アカガレイ丼・・・そい切りとショウガ。歯ごたえと 旨みが絶品
・から揚げ・・・天つゆで食べてね
・子あえ・・・卵巣を玉ねぎのみじん切りと白滝をい っしょに痛めた物
・刺身・・・ポン酢で食べるとフグみたい
・群来丼・・・ニシンと数の子のどんぶり

「北の海幸そーらん」・・・栄町48
アカガレイ丼、から揚げ、子あえ、刺身、寿司、ニシン漬け、群来丼

ハッカク 増毛

・2月、3月の短漁期
・骨っぽい魚体に似合わず白身で脂あり
・皮を付けたままブツ切りで醤油煮込み
・田楽焼き・・・三枚に下ろして皮を付けたまま焼いてみそネギを塗ってさっと焼く。
・軍艦焼き・・・皮を剥き頭と尾を切って背中に切り目を入れて味噌を塗って焼き上げる
・刺身はひらめ風

直売店「遠藤水産」・・・港町4-26

ヤリイカ

クロマグロ

松前

・イカの卵に醤油をかけて、かき混ぜてイカ刺にかけたらやめられない
・本マグロの混布じめ・・・季節限定品。一度食べてみなはれ

直売店「松前物産館よねた」・・・松城57
三月
ボタンエビ 襟裳

・築地では高級品の部類
肉が厚く甘味が強いので、さしみ・塩焼きいずれもいける
・日高の山漬寒干しサケ・・・塩漬けしたサケを冷たい潮風に干したもの。やわらかくコクがある
・マンマのかっこみ丼・・・
たこの卵巣(マンマ)を醤油で味付けしたものだが、うにのような味がする
・ツブの吹雪煮・・・ツブ貝をミリンとシイタケの出し汁で煮込んだもの。

「いさみ寿司」・・・えりも町本町
地元の漁船員のが多く訪れる。他には、タコの天ぷら、エビの山かけ、イクラのリンゴ汁漬けなども美味

ボタンエビ

・噴火湾産が解禁
刺身か塩焼き。天ぷら向きではない
えりも産より、若干甘味がある。
砂原、八雲、落部いずれでも食べられる
・鮨忠・・・あまエビの握り、ゴッコ汁、アンコウなべ
・やなぎ・・・カジカやボタンエビの生け作り、あまエビのから揚げ、うにの塩辛、つぶ焼き、ズワイガニの刺身、カジカの活け付くり

「鮨忠」・・・森町字港町
大衆割烹「やなぎ」・・・森町字御幸町6-3

アマエビ 羽幌

・この時期アマエビ一色になる。
・刺身のとろける甘味もいいが、煮物、焼き物なんでもうまい
つみれがプリプリでうまい

「お食事の店 加代」・・・鉄板焼きはホタテ、イカ、アマエビに野菜を入れる
地元の漁師も来ます。塩焼きも。

四月

ニシン
(春告魚)

厚田

・その名の通り春にやってくる魚
・ニシン漬け、刺身(こりこり感がたまらない)、三平汁、昆布巻、塩焼き
・恒例の「朝市」は四月から始まる。

「戸田旅館」・・・厚田村大字厚田村 01337-8-2036
ニシン料理は要予約

毛がに 雄武

・流氷が去る海明けと共に始まる、毛がに漁
・生きた毛蟹は真水に15分漬けて5%の塩分濃度で20分ゆでる。
・生きた毛がにの足を氷水に付けただけの刺身が絶品

「吉川旅館」・・・雄武町錦街 01588-4-2010
肝、ミソに白ミソを加えて味を調えた物が最高。

つぶ 襟裳

・あわびに匹敵する、歯ごたえと甘味
・本州ではあわびに化けてしまう
・ニンニク醤油に漬けたから揚げ。ツブとタコのスライスの油いため。ツブの納豆和え。ツブの柳川。ツブ丼。ミソ和え。カレーの具にも合います。もちろん刺身も。

「いさみ寿司」・・・えりも町本町
五月



ホンマス
コウナゴ




寿都町


・ホンマスは富山の桝鮨の原料。町営温泉「ゆべつのゆ」でも食べられる。
・ちゃんちゃん焼き。塩焼き。照り焼き何でもござれ。知られていないのが「ルイベ」
・コウナゴの佃煮は甘味と歯ごたえ。シラス干し、塩辛もいい。




しじみ






天塩町


・大ぶりで味も濃い
・ししみ貝のエキスいりドリンクはいかが?

寿司「千鶴」 天塩町山手通り4
ししみご飯。ボイルしたしじみと煮汁で炊き込んだごはん。期間限定(6月〜10月)で要予約。サクラマスご飯もおすすめ。



トキシラズ
(シロサケ)




様似


・ロシアへの帰路中に定置網に入り込んでしまったサケ
・様似漁港は野外美術館のように美しい

食事処「あけぼの」 五月中旬〜六月末にトキシラズ料理が食べられる。トキの大根おろし、マリネ、浜なべ、塩焼きなど

六月



ホッカイエビ
(北海しまえび)




野付半島
・尾岱沼


・朝5時からの白帆舟の漁は壮観。
・生きたまま炭火で焼けば甘味がたっぷり。刺身、塩ボイル。頭は味噌汁へ。

直売店「海紋」 別海町尾岱沼港町179-2
漁協直営 生きたエビが手に入る




イカ






奥尻産


・近海もののイカが一番に解禁になる

・直売旭所「丸水産」 瀬棚町元浦161-5
「海鮮しゃぶしゃぶ」 タコ、ずわい、イカ、こんぶ、つぶのセット
「やん衆沖漬け」 船上でイカをミリンと醤油に漬けたもの



ウニ




小樽


・エゾバフンウニ、キタムラサキウニ
活魚店「おたる魚亭」
小樽市花園町1-6-4 朝仕入れたウニが昼に食べられる。殻つきウニはもちろん、焼きウニ太巻き。タケノコのウニミソあえ。ギョウジャニンニクのウニミソあえ。ウニとホタテの浜焼きはベーコンで巻いたホタテの中央にウニを二個分のせて焼いたもの。じっくり味わいたいのが、昆布とカツオのすまし汁にウニが入ったウニの三平汁

七月



ホタテ




猿払


・乾燥貝柱は高級中華料理の食材。一般的に流通しているのは冷凍貝柱である。

ライダーハウス「やませ」 猿払村字恵山辺
やませ定食・・・ホタテノ刺身、サケのルイベ、ホタテの煮付け
ホタテご飯。ホタテカレー




アワビ






奥尻島


・七月上旬の一週間限定漁
・ペンション「ナッツクラブ」
「奥尻海賊焼き」 ホヤ、ナマコ、ツブのぶつ切りにアワビとホタテを加え焼いたもの。
「アワビステーキ」
「ウニ○」自家製塩ウニ
「うにまるポテト」塩ゆでジャガイモに塩ウニを塗って食べる



ウニ




礼文島


・エゾバフンウニ

直売店「やまじょう」礼文町香深  「甘漬けうに」生うにを塩付けにしてビン詰めしたもの。

八月
ウニ

天売島
羽幌

「おろろん食堂」 羽幌町大字天売字弁天
五月初順〜九月末の限定営業
ウニラーメン・・・コクのある醤油スープにウニが天てんこ盛り。うに丼、ウニとイクラ丼、海鮮丼
「佐藤水産」 羽幌町南一条一丁目
コノコ・・・ナマコの精巣を塩漬けにしたもの。少量生産の限定品




花咲がに






根室


・駅前の露店が有名だが、花咲港前の方が格安
・年中無休の「百万石橋本カニ本店」
活がにを釜茹でし店頭で食べられる。腹部の三角形の甲羅部分、通称「ふんどし」が美味。
・居酒屋「オセロ」 根室市海が枝町3-28
「かに飯」歯切れの良い、コクのある美味さ。
「花咲かに親子こうら焼き」むきみ、外子、カニみそを炭火で焼いたもの



ガヤ
(エゾメバル)




焼尻島


「オセロ野越民宿」 羽幌町大字焼尻東浜
ガヤ料理は要予約
「刺身」コクのある甘味とコリコリ感
煮付け、あんかけ、から揚げ、吸い物も良い
「島の母さん直売所」焼尻漁港前 殻つきウニを割って食べられる

九月



サンマ




釧路


・三枚におろして皮をむいてショウガ醤油で刺身。
・刺身を細かくたたいてネギとみそを混ぜて
タタキに。
・定番は塩焼き(脂肪の層が見える)

和商市場・・・黒金町 
8:00〜18:00 日曜祭日は休みである

サンマ 厚岸町

・サンマ丼
真ん中にサンマのたたき、その周りにサンマの刺し身が並び、その上からしょうゆベースの「秘伝のたれ」をたらした。新鮮なサンマが水揚げされる7月中旬から10月末までの限定メニュー。メニューには載せていない隠れた人気メニュー。900円。
・さっと湯に通したカキをのせたカキ茶漬け(700円)
・カキ豚キムチ(900円)など厚岸ならではのメニューも人気。

和ちゃん・・・厚岸町松葉町2
17:00〜24:00 不定休
(電)0153-52-5747




キンキ
(メンメ)






網走


・刺し網と一本釣りの二種類がある。
当然一本釣りは 身の崩れもなく、高価である
「釣りきんき」の銘柄で売 られている。

どこでもOK



ズワイガニ




紋別


・本州ではここのズワイガニが「松葉ガニ」として
売られている。

 「味処あづま」・・・本町五丁目
カニ料理と以外やフグ料理。圧倒される品数。
外子の醤油漬け。生を漬け込んだ内子。
生内子に塩を振りルイベにした内子。カニ刺身、
みそ甲羅焼き、カニ天丼などなど20品目。


 「ガリンコ朝市」・・・漁港
午前中だけの市場。市価の2割安。

十月



イクラ




根室


・最高級品はヤマジュウ前川商店の
「サーモンルビー 」 500g \2500〜
・チーズやクラッカーに挟んでワインと一緒に
どうぞ。 (うそじゃ〜ないって)

 「すし善」・・・梅ケ江田町
ウニとイクラの細まき(海苔巻)
サンマ・イクラ丼(両方乗ってる)



ケイジ(鮭)




ウトロ・羅臼


・幻の鮭と言われているが、その実96年には
一万匹採れた。
・学術的には良く解らないらしいが、
卵は産めない のに知床周辺に帰ってくるらしい。
・素人には見分けが付かないが、ウトロ産には
証明書が付き、羅臼産にはタイピンタグが付く。
(偽物が出回っているからだ)札幌のデパートでは
三万円、築地では十二万円だそうだ。
・しゃぶしゃぶでもうまい。
・鮭は生は絶対だめ。鯖と同じ寄生虫
(アニキサス)がいるので、火を通すか
ルイベにしたもの、解凍したものを食べてね。

 小料理「四季の味 いわみ」・・・羅臼富士見町
ルイベのさしみ、にぎり寿司(甘味があり脂が
乗ってトロよりうまい) 要予約 
tel 01538-7-4319



 大宮商店・・・ウトロ香川
絶対ほしい人はケイジ専門仲買人のこのお店、
一般客用商店あり。
(ケイジは要予約 k 12000円ぐらい) 
tel 01522-4-2288



シシャモ





鵡川
(むかわ)




・鵡川駅前のシシャモを扱う商店には一軒に付き
3000匹のシシャモの干物が並ぶ
「シシャモすだれ」と呼ぶ
・ちなみに本州一般で売られている「ししゃも」は
北欧産のキュウリウオもしくは、カラフトシシャモと
呼ばれる物で学術的には全くの別物である

 「大豊寿司」・・・鵡川町
シシャモの握り五個と卵の醤油漬け二個で\800の
ししゃも寿司。甘露煮、柳川鍋、天ぷら、刺身、
大葉包み揚げ。
ししゃも酒(焼きシシャモ入り)もたまらない。

十一月



カキ




厚岸


・暑い季節に牡蠣は食べたいと思わないでしょ・・
だから寒くなったこの月に載せました
・本来の旬は2〜3月
・二十時間の滅菌後出荷
・厚岸では年間を通じて生牡蠣が食べられる

 「厚岸味覚ターミナル・コンキリエ」・・・道の駅
隣接する「海鮮市場」で殻付きのカキや鮮魚を買い、\300で炭火バーベキューが食べられる。
レストランでは「牡蠣弁天丼」「望洋弁当」がお勧め。



タコ




戸井


・「たこつるなべ」は昆布でだしをとった、醤油味の
出し汁に生のタコを入れて半生で食べる料理

「ひっぱりだこ」は戸井町名産たこの
しゃぶしゃぶ用冷凍セット。秘技はカレーに入れる



タラバガニ




稚内


・残念ながらほぼ100%ロシア産
・ミソは食べれません

 居酒屋 「北勝」・・・ 大黒町1
タラバガニのチャンチャン焼き、焼きガニ、
味噌漬け込み網焼き


 海産物店 「益玄」・・・広末3
本物のタラバのかまぼこ、内子、外子、フレーク

十二月



ハタハタ




厚田


・ハタハタ飯鮨は厚田ブランドの銘がある
・頭と尾を落とした塩酢漬けのハタハタに、
ご飯、麹、etcをいく層にも漬け込んだもの。

 食堂兼土産物店 「宮崎商店」・・・厚田村55
ハタハタ飯鮨 k 3000円。
シャコ最中やハタハタ最中もあり。



カジカ




浜益


・基本的にはハタハタと同製法だが、卵入り。

 民宿食堂 「かもめ食堂」・・・浜益村
12月、1月限定の「いずし定食」は刺身と、
いずし鮨で1500円
浜ラーメンは塩味の海鮮ラーメン
浜鍋や刺身定食もあります。



函館朝市




函館


・JR函館駅前  「金時食堂」・・・季節限定のカジカの子の醤油漬け、ゴッコ汁、アンコウ汁、カジカ汁、ソイ汁、カスベ汁。サバのみそ煮、イカの塩辛、イクラ丼もよい



自由市場




函館


・新川町  「市場亭」・・・市場で買ったものを持ち込むと刺身にしてくれる(当然有料)ご飯と味噌汁を注文すれば定食の完成。



塩辛




函館


・松風町3  魚河岸酒場「魚一心」・・・イカ刺し、ゆでジャガイモにイカの塩辛を乗せた料理が絶品

参考文献
北海道新聞社 北の魚河岸 旬の旅 川島康男 著

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